Le kombucha est un remède traditionnel, un alicament aux vertus thérapeutiques, connu depuis la Chine antique (dynastie T'sin, 221 avant JC).
Selon la philosophie zen il apporte équilibre, pureté, beauté du corps et de l'esprit. Le kombucha s'élabore à l'aide d'une souche la kombucha. Cette culture de bactérie, de levures essentielles et de lactobaciles s'ensemencent, fermentent avec un mélange de thés des plus grandes qualités. Durant ce principe de fermentation, cette symbiose libère et développe des enzymes, des acides naturels (glucuronique, acetique, folique, lactique). Ainsi que de nombreuses vitamines (C, D, E, B6, B12 etc.), des sels minéraux (fer, calcium, magnnésium etc.) et des antibiotiques naturels.