Une personne sur 10 est intolérante à certains aliments et souffre de troubles résistant à tout traitement. Supprimer l'aliment auquel on est intolérant peut faire disparaître en quelques semaines des troubles même très anciens. L'intolérance alimentaire est une hypersensibilité à certaines substances alimentaires comme l'impossibilité pour certaines personnes de pouvoir digérer certains aliments comme les produits laitiers (lactose, lactoglobulines) et les céréales contenant du gluten (gliadine).