Crême de châtaigne/Vanille Bio

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Crème de châtaigne à la Vanille Bio - Verfeuille

Crême de châtaigne & vanille

350 grammes

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Ingrédients

Châtaignes*, sucre de canne*, vanille*.

*Issus de l'Agriculture Biologique.

Préparé avec 58 grammes de fruits pour 100 grammes

Teneur totale en sucres : 56 grammes pour 100 grammes

Implantée au coeur des Cévennes Verfeuille sélectionne pour vous les meilleures variétés de fruits sauvages ou cultivé, garantissant authenticité et qualité.

Pour en savoir+

La châtaigne était une nécessité dans les Cévennes :elle constituait la base de l'alimentation tant des animaux que des hommes.

Les châtaignes se ramassent traditionnellement à la main. Selon la configuration des châtaigneraies, les bons cueilleurs peuvent ramasser jusqu'à 150 ou 200 kg de châtaignes par jour.

Pour conserver les châtaignes, il convient d'abord de les faire sécher. On utilise aujourd'hui des séchoirs adaptés à cet usage. Autrefois, on étalait les châtaignes fraîches sur un plancher à claire-voie souvent dans des petites maisons situées au coeur même des châtaigneraies et on faisait dessous un feu sans flammes pendant environ un mois. On brûlait pour cela les bogues séchées de l'année précédente. Les châtaignes prenaient parfois un petit goût de fumée, apprécié des uns, redouté des autres...

Au bout d'un mois de ce traitement, les châtaignes sont dures comme des caillous ! Elles passaient alors dans un dépiqueur pour leur ôter leur peau. Dans les temps anciens, le dépiquage se faisait avec des chaussures à clous. Les châtaignes sèches étaient étalées sur une épaisseur de quelques dizaines de centimètres et étaient alors piétinées par des dépiqueurs chaussées de ces étranges sabots.
Les brisures issues du dépiquage et les châtaignes tachées ou pourries, parfois transformées en farine, étaient utilisées pour l'alimentation des animaux.

Traditionnellement, les châtaignes se dégustent grillées au feu de bois. C'est ainsi qu'on les trouve dans les villes au moment des fêtes.

Il existe également de nombreuses recettes locales. On préparait dans les cévennes le bajana qui est une soupe de lait sucré avec des châtaignes séchées entières !