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Pour la préparation de toutes vos ...
Découvrez ces pâtes originales ...
Il sert à la préparation du pain au levain
ou en remplacement de votre levure habituelle !
Sachet de 170 grammes (pour 4 kg de pain environ) - Compatible machine à pain.
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Historique
Le levain fut pendant longtemps la seule manière de faire lever le pain. Il est très difficile de dater la découverte du levain, les premières représentations de celui-ci datent de l'Ancien Empire égyptien. Selon les versions le levain aurait été découvert par les babyloniens ou par les hébreux. Mais l'origine la plus fréquemment citée est celle de l'Égypte, une personne aurait oublié sa pâte de céréale sans la cuire, et celle-ci, sous l'effet de la fermentation, se serait mise à gonfler,créant ainsi le premier pain levé.
Description
Le levain est constitué par une culture symbiotique de levure et de bactéries lactiques se développant dans un mélange de farine et d'eau. Il sert à la fabrication du pain au levain, auquel il confère son goût spécifique.
Aspect
Poudre blanche fluide, à l’odeur caractéristique de levures.
Ingrédients
Levain de blé bio dévitalisé en poudre, levure.
Dosage à 4.2%.
Conseils d’utilisation
L’alliance d’un levain de blé bio dévitalisé et de levures spéciales, sélectionnées, fait de cet adjuvant l’outil idéal pour tous types d’applications. Sans ajout de levures et en augmentant légèrement le temps de fermentation, vous obtiendrez des produits finaux à saveur incomparable.
42 grammes dans 1kg de farine.
Sortir le levain ½ heure avant la préparation.
Un pain au levain (peu importe le type de levain) est nutritionnellement plus intéressant qu'un pain réalisé uniquement avec la levure boulangère.
Le goût du pain au levain est différent, plus acide et plus aromatique.
Le pain au levain se conserve quelques semaines, soit beaucoup plus longtemps que le pain levé à la levure (qui n'est bon que quelques jours), car l'acidité apportée par le levain freine la rétrogradation de l'amidon (phénomène spontané de l'amidon qui dans ces conditions le conduit à reprendre sa structure initiale, favorisant par là même les échanges d'eau entre le pain et le milieu extérieur).
Caractéristiques physiques et nutritionnelles (moyenne pour 100g)
Humidité Max. : 8 %
pH : 3.4 à 4.4
Acidité : 37-47
Levures min. : 108 UFC/g
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