Aïoli Provençal Bio

Au cœur de la France Bio

11, rue Georges Polossat
69720 St Laurent de Mûre - France
Tél. 04 82 53 03 57 - Fax 04 88 04 95 77

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Fabricants

Aïoli Provençal - Sauce Bio - Emile Noël

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Ingrédients

Huile de tournesol*, lait*, ail* (8%), jaune d'oeuf*, moutarde*, sel de mer raffiné, concentré de citron*, épaississants (gomme de xanthane, gomme arabique), poivre*

*Ces produits sont issus de l'Agriculture Biologique

Valeur énergétique pour 100 g = 467 kcal / 1925 kJ

Utilisation

Pour accompagner les poissons, les volailles, les viandes grillées chaudes ou froides. L'aïoli agrémentera les soupes de poissons, les légumes cuits à la vapeur et les sauces de salades.

A conserver au frais après ouverture et à consommer rapidement.

Idée recette

Aïoli Provençal (morue, légumes variés et sauce aïoli)

1,3 kg de morue salée
600 gr de pommes de terre
300 gr de carotte
300 gr de chou fleur
300 gr de brocolis
250 gr d'haricots verts
250 gr de cœur d'artichaut
Pour le court bouillon
1 bouquet garni
1 carotte
1 oignon
1 gousse d’ail
20 cl de vin blanc sec
2 clous de girofle
120 gr de sauce aïoli (détail préparation)

Préparation
Vous pouvez, selon votre goût et la saison, ajouter ou substituer tout autre légume : fèves, asperges, poireau, céleri branche, fenouil…

Au moins 24 heures avant, mettre à dessaler la morue (voir détails).

Passez les légumes à la brosse à légumes et les préparer. Faite cuire les légumes séparément à l'eau salée ou à la vapeur (voir le temps de cuisson pour chaque légume). Réserver au fur et à mesure les légumes sur un plat couvert d'une cloche.

Dans un faitout, préparer un court bouillon. Mettre 2 litres d’eau, le bouquet garni, l’oignon piqué des clous de girofle, la carotte en morceaux, la gousse d’ail pelée, le vin blanc. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laissez mijoter 5 mn. Préparation rapide (utiliser un court bouillon en cube ou en sachet). Juste avant le service, pochez les pavés de morue dans le court bouillon, juste frémissant, pendant 15 à 20 minutes selon l'épaisseur.

Présenter les pavés de morue entourés des légumes et accompagner d'aïoli.