La mélasse de canne est le produit final du procédé de fabrication du sucre de canne. La mélasse est un sirop très visqueux incristallisable contenant environ 40 à 50% de sucre. La mélasse de troisième et de dernière extraction est noire, moins sucrée et de saveur prononcée ; c’est celle qui contient le plus d’éléments nutritifs.

Moins calorique que le saccharose : 280 kcal pour 100 g (contre 375), la mélasse contient de la vitamine B et des minéraux (calcium, potassium, fer, cuivre,...), ce qui n'est pas le cas du sucre blanc cristallisé. La mélasse (comme les légumes, les fruits et les céréales) est par conséquent bénéfique pour lutter contre l'anémie notamment.

Ingrédients

100% sucre de canne 

Utilisation

La mélasse remplace votre sucre habituel ou votre confiture. Diluée avec de l'eau, elle donne une boisson douce très digeste et nutritive.

Historique

La canne à sucre, cette grande herbe tropicale, est originaire de Nouvelle-

Guinée et des îles avoisinantes. Elle y fut certainement mise en culture plus de 1 000 ans avant notre ère. De là, elle entreprit le grand voyage qui devait d’abord la mener en Inde, puis en Chine. Encore fallait-il apprendre à en extraire le sucre : les Indiens inventent les premières techniques de transformation et le baptisent "sarkara". Ce terme sanscrit est à l’origine de tous les noms européens du sucre (sugar, zucker, zucchero, azucar...). Et c’est en Inde, entre les VIe et IVe siècles avant Jésus-Christ, que les Perses puis les Grecs rencontrent ce fameux "roseau qui produit du miel, sans le concours des abeilles" et le rapportent en Occident.

Grandement utilisée dans la cuisine anglaise, une tradition remontant au temps des colonies, la mélasse se retrouve aussi sur la table écossaise dans la préparation des biscuits, dans le gâteau de mariage irlandais et aux Antilles pour sucrer les cocktails à base de rhum.

Anciennement, au Québec, la mélasse était le "sucre de l'habitant". On en faisait des beurrées, soit une tranche épaisse de pain de campagne beurrée sur laquelle on étendait une belle couche de mélasse. On la servait au petit déjeuner, en collation pour les enfants. La mélasse servait à sucrer le gruau d'avoine, les biscuits et à confectionner des bonbons à la mélasse.

Composition

Mélasse noire brute issue du pressage de la canne à sucre.

Produit issu de l’agriculture biologique.

Pour en savoir +

Saviez-vous que c'est la mélasse qui distingue un rhum anglais d'un rhum français? En effet, le rhum des Antilles anglaises est fait uniquement à partir du jus de la canne à sucre - plus précisément, à partir de la mélasse, le résidu épais laissé après l'extraction du sucre, contrairement au rhum produit dans les îles françaises voisines. Le processus consiste à délayer la mélasse avec de l'eau de source et de le laisser fermenter avant la distillation.

La mélasse est un sirop très visqueux incristallisable contenant environ 40 à 50% de sucre. C'est le résidu du dernier jet de la cristallisation. Son odeur est très soutenue lorsqu'elle provient de la betterave et rappele le rhum lorsqu'elle provient de la canne à sucre. Seule la mélasse noire est commercialisée.